Bucătăria egipteană (Partea I)

Egyptian-food_main

Bucătăria egipteană nu este foarte extravagantă. Nu este la fel de elaborată ca și bucătăria franceză sau italiană și nu la fel de grea ca unele mâncăruri din zona Golfului, de asemenea nu se bazează pe cantități mari de condimente ca cea indiană. Este foarte simplă și această simplitate este ceea ce o face gustoasă.

Căsătorită cu un egiptean locuiesc scurte perioade de timp în Egipt, aproape de Mansourah (al treilea oraș ca mărime din Egipt) și ca o mâncăcioasă ce mă declar (egiptenii folosesc cuvântul mafgua) lucrul care mi-a rămas întipărit în minte este mâncarea. Întotdeauna bogată și aromată. Definiția mâncării tradiționale egiptene diferă în funcție de locație. Coasta din apropierea orașului Alexandria este perfectă pentru iubitorii fructelor de mare, iar zona Mării Roșii este celebră pentru condimente. Carnea are reputația de a fi scumpă în Egipt, de aceea bucătăria egipteană este plină cu rețete ideale pentru vegetarieni.

A mânca în Egipt nu înseamnă doar a servi un sandviș pe fugă ci mai degrabă un moment ideal pentru ca oamenii să se întâlnească, să se bucure de compania celuilalt, să savureze aromele ce vin dintr-un amestec de ierburi și condimente. Și, toate astea cu mâncăruri care nu sunt scumpe în ciuda faptului că sunt atât de delicioase. Cele mai frumoase amintiri ale mele când vine vorba despre Egipt sunt mesele în familie. Mâncare simplă dar delicioasă, râsete, dându-ne unii altora bucățile pe care le credeam cele mai bune, ca semn de apreciere, bucuria de pe fețele lor atunci când le spuneam laziz (delicios) și când mai serveam o porție.

Pentru început vă prezint 6 feluri de mâncare tradițională egipteană pe care vi le recomand în cazul în care veți vizita Pământul Faraonilor.

6ebd9bea54ecf3953694060d4482fb211.Koshary

Ori de câte ori cineva menționează mâncarea egipteană primul fel care îmi vine în minte este koshary. Este atât de iubit de egipteni încât există restaurante dedicate doar acestui fel de mâncare. Este compus din orez, linte, macaroane, năut, ceapă caramelizată, toate servite într-o singură farfurie. Fiecare își poate doza sosul picant de roșii și da`ka (un sos făcut din usturoi și oțet). Pentru mine cel mai bun koshary pe care l-am mâncat a fost cel gătit de către socrul meu, probabil datorită roșiilor proaspete, de abia culese, poate datorită cantităților ideale din fiecare ingredient sau poate că dragostea  cu care gătește pentru familie este cea care îi dă gustul perfect.

Ful_medames-550x2202.Ful Medammes

Este un mic-dejun tradițional dar se poate servi la orice oră din zi. Deși este o mâncare extrem de simplă, boabe de fasole Fava pasate (lăsate peste noapte la înmuiat), ceea ce o face îndrăgită este versatilitatea și toppingurile personalizate. În zona Cairoului cel mai adesea ful medammes este făcut cu usturoi, chimen, suc de lămâie și sos tahina (pastă de susan). Se mai face și cu sos de tomate, oțet, ou fiert, pătrunjel,etc. Se servește cu diferite murături (în arabă turshi). Întotdeauna acest fel de mâncare este servit cu lipii calde (aish baladi) și cel mai bun ful medammes este servit de la multitudinea de cărucioare ce umplu străzile. Eu personal nu sunt o fană a fulului egiptean, prefer varianta yemenită.

545583d817f594ef4b9e69f98e4d4c8c3.Hamam ma`shi

În Egipt am văzut foarte multe structuri făcute din cărămizi realizate din nămol în formă de con pe marginea drumului. Mai târziu am aflat de la soțul meu că erau adăposturi pentru porumbei (porumbari cred că le spune), fiecare plin cu porumbei crescuți ca hrană. Hamam=porumbel, ma`shi=a umple. Porumbelul se umple cu orez sau grâu cu multe verdețuri, se adaugă plămânii, inimile și pipotele tocate, fierte în prealabil, se pune și mentă, după preferință. După ce sunt umpluți porumbeii sunt fierți, realizându-se o ciorbă apoi prăjiți (de preferință în samna (ghee) pentru a le da o culoare frumoasă sau puși la grătar. Dacă aveți ocazia să serviți acest fel de mâncare sau să îl preparați chiar voi, nu veți regreta, hamam ma`shi este o delicatesă. Chiar îi duc dorul.

3cd355ac6ce17b47db0654b58a9557a24.Molokhia

Este un fel de mâncare pe care ori îl iubești ori îl displaci. Din fericire fac parte din prima categorie și chiar am învățat să gătesc acest fel de mâncare primind multe aprecieri. O atenție deosebită trebuie acordată ciorbei care se face în prealabil, eu consider că cea făcută din carne de rață are un rol important în gustul molokhiei. Cu ceva timp în urmă (eram chiar în Egipt) am scris despre plantă, istoria ei și cum se prepară. Articolul îl găsiți aici.

Macaroni-Béchamel-Modern-Egyptian-Food-640x4265.Macarona Bechamel

Varianta egipteană a lasagnei italiene doa că nu se folosește brânză. Este un fel de mâncare foarte popular în perioada Ramadanului. Cuprinde carne măcinată așezată (gătită înainte foarte simplu cu doar ceapă, sare și piper și dacă se prefer roșii tocate mărunt) între două straturi groase de macaroane (de preferință penne) bogat acoperite cu sos bechamel cremos. Unii preferă să adauge gibna rumi (brânza rumi). Am învățat să gătesc acest fel de mâncare de la un chef egiptean pe nume Osama, foarte cunoscut, o prezență constantă în emisiunile culinare egiptene.

Bamya-Egyptian-Dinner-Recipe6.Bamya

O tocană răcoritoare de bame împreună cu carne de miel sau vită. Gătind bamya la foc mic (înăbușit) cu pastă de tomate ajută ca textura sa să nu mai fie una cleioasă. Eu personal gătesc bamya atunci când fac supă din carne de vițel, pentru că dă un gust mult mai bun. Și, recomand de asemenea să se folosească pe cât posibil roșii proaspete pentru sosul de tomate. Binețeles bamya este servită cu lipii calde sau garnitură de orez.

Sper că ceea ce v-am prezentat vă tentează, că papilele gustative au fost „gâdilate” că atunci când o să vizitați Egiptul o să încercați toate aceste feluri de mâncare sau poate aveți ocazia pe meleagurile noastre să le savurați. În București am mâncat la un restaurant un falafel destul de bun, chiar așa se și numea restaurantul. Cei care ați savurat măcar una dintre cele șase mâncăruri descrise de mine, sunt curioasă să vă aflu părerea. Cum am scris și în titlul acestui articol este doar partea I, deci o să mai urmeze și alte rețete din bucătăria egipteană.

Sursa fotografiilor Pinterest

Reclame

12 comentarii

  1. Vai ce imbietor arată aceste feluri de mancare. Mi-a lasat gura apa. Chiar as vrea sa experimentez si alte bucătării ale lumii. Cat despre ce spui tu ca bucătăria egipteană nu ar fi asa de complexă ca altele europene, te contrazic. Și asta doar din ce ai insirat tu aici ca gastronomie.

    Apreciat de 1 persoană

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s